Windows 批处理延迟扩展中断运行管道

Question

在 .bat 脚本中，我有一个包含

&

的变量，需要传递给多个命令，其中一个是管道。 不起作用的概念代码：

set foo="1 & 2"
command1 --foo %foo% --bar
echo %foo% | command2 --stdin

在尝试here和here的各种解决方案之后，我最终引用了变量的值（而不是转义而不引用，或者引用整个“var=value”）。 这在将参数传递给命令时有效，但在管道中使用 echo 时失败（因为引号也被打印出来）。

接下来，我添加了延迟扩展以删除引号，但现在管道在回显中变成了文字字符：

setlocal enableExtensions enableDelayedExpansion
set foo="1 & 2"

echo %foo%
echo %foo% | sort

echo !foo:"=!
echo !foo:"=! | sort

输出：

"1 & 2"
"1 & 2"
1 & 2
1 & 2 | sort

我如何说服最后一个命令实际运行管道而不是它成为 echo 参数的一部分？

（以防万一，我在 Windows 10 中运行它）