能否设置可以访问一个数据库的角色，除了删除表之外，拥有所有的权限？
不可能。如果一个用户可以发出CREATE TABLE，也可以发出DROP的表。从 文献:
放弃一个物体或以任何方式改变其定义的权利，不被视为可授予的特权；它是所有人固有的，不能授予或撤销。
而且，正如《国际法院案例汇编》所指出的那样 CREATE TABLE docs:
该表将由发出命令的用户拥有。
没有任何机制允许用户创建不属于自己的表，因此不能删除。